| |
Опенок
осенний
|
Грибраспространен
почти по всей территории.
Растет он большими группами на
пнях, корнях и около стволов
деревьев. Шляпка опенка
плоско-округлая, часто с
бугорком посредине, желтовато-
или серовато-бурая, с
волокнистыми чешуйками,
позднее исчезающими.
Пластинки
приросшие к ножке и немного
нисбегающие по ней, сначала
белые, потом светло-желтые, у
молодого гриба покрыты белой
пленкой, которая позднее,
отрываясь от края шляпки,
повисает на ножке в виде
кольца. Ножка тонкая, ровная,
волокнистая. Мякоть беловатая,
с приятным грибным запахом.
Опята варят, жарят, солят,
маринуют и сушат.
Из всех
пластинчатых грибов, кроме
рыжиков, это самый вкусный гриб
в жареном виде и в супах, а
после рыжиков и груздей - в
маринаде и в засоле. Не
рекомендуется использовать в
приготовлении блюд ножки
грибов из-за их грубой мякоти.
Следует помнить, что если опята
будут плохо проварены или
засолены холодным способом без
достаточной выдержки, возможны
случаи отравления.
Грибы,
запеченные с помидорами.
Свежие опята сварить до
готовности. Лук мелко нарезать
и слегка поджарить на
сковороде, туда же добавить
сваренные грибы и 10—15 минут
жарить, после чего заправить
соусом. Подготовленные
помидоры разрезать пополам и
обжарить на сковороде в жире.
Заправленные
соусом грибы положить на
сковороду, на них уложить
обжаренные помидоры, посыпать
тертым сыром и запечь в духовом
шкафу. При подаче посыпать
укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления соуса 1 ст.
ложку муки слегка поджарить с
таким же количеством магла и
развести 1 стаканом сметаны.
Прокипятить в течение 5 минут,
добавить по вкусу соль и
процедить.
|
Г Р И Б Ы
